Enginislamoğlu7

MANDALİNA VE ÇAYIN MUHTEŞEM BİRLİKTELİĞİ !

Çayı, diğer tarım ürünlerinden ayıran önemli farklardan biride, yılın 12 ayı diğer tarım ürünleri ile birlikte oluşturabildiği ürün yelpazesinin zenginliğidir...
Çin'in Yunnan eyaletinde 3000 yıllık bir gelenek günümüzde sürdürülmektedir. Turunçgillerin (mandalina, portakal, greyfurt vb) hasat mevsiminde (ki ülkemizde de yaşlaşmakta olan mevsimdir), mandalina başta olmak üzere portakal ve greyfurtlar geleneksel yöntemler kullanılarak birer çay paketine/ambalajına dönüştürülür ve dünya pazarlarında ki özel alıcılarına oldukça yüksek fiyatlarla ihraç edilir. Çinli çay üreticileri bu ürünlerini dünya pazarlarına tanıtırken; geleneksel Çin tıbbının temel tedavi edici ürünlerinden olan; çay ve turunçgilleri birleştirdiklerini ve turunçgil kabuğunda bulunan "Hesperidin" isimli yara iyileştirici ve damarları güçlendirici biyobileşenin bu yöntemle çay demine geçtiğini vurgulamaktadırlar.
Çin’de özellikle organik çaylar için turunçgiller organik ve doğal bir ambalaj malzemesi olarak işlev görür. Bu geleneksel yöntem aynı zamanda çaya eşsiz bir aromada kandırmaktadır. Bu işlem aşağıda ki işlem basamakları uygulanarak yapılmaktadır.
1- Olgunlaşan ve hastalık içermeyen mandalina ve diğer turunçgiller, kabukları zarar görmeden hasat edilir.
2- Yıkama işleminin ardından turunçgillerin içerisi (meyve) kabuk zarar görmeden çıkarılır.
3- İçi boşaltılan kabuklar içerisinde lif kalmayacak şekilde tekrar su ile yıkanır.
4- Yıkanan kabuklar doğal yolla (ısı uygulanmadan) kurumaya bırakılır ardından, içerleri yarı mamul çay ile doldurulur ve elek benzeri tepsilere, kapak bölümleri yukarıda olacak şekilde dizilir.
5- Yarı mamul çay ile doldurulan mandalina kabukları, esmer görünüm kazanıncaya kadar güneşte kurumaya bırakılır.
6- Odun ateşinde (70-85 0C’de) bu kez; içerisi çay ile dolu mandalinaların kapak bölümleri aşağıda olacak şekilde tepsilere dizilir. Odun ateşi ile ısıtılan fırınlar içerisinde, kabuklarda ki su tamamen uzaklaştırılana kadar kurutulurlar.
7- Çay dolu her bir mandalina mumlu kağıtlara sarılır ve nem almayacak şekilde muhafaza edilir.
8- Demleme aşamasında, çayın içerisine konulduğu mandalina kabukları da damak tadına ve tercihe göre demliğe konur.
Bu ve benzeri geleneksel yöntemlerde üretim teknikleri, tamamen geleneksel bilgi ve
kültürel birikimler ile nesilden nesile geçerek yapıldığı için yazılı bir prosedürü yoktur. Yine bu ve benzeri geleneksel üretim yöntemlerinde, üretim aşamalarında belirleyici olan tüketicilerin damak tadı ve tercihleridir.